La variedad Tempranillo es la “principal” de las uvas tintas en la Denominación de Origen La Mancha, siendo la de mayor prestigio por su calidad en el ámbito nacional.

Es la variedad más utilizada en La Mancha, para elaborar vinos tintos con crianza, en sus versiones de monovarietal o en coupage con otras.

Su producción es moderada, aunque de altísima calidad.

En otras regiones es conocida con el nombre Ull de Llebre (Ojo de Liebre), Tinto de Toro, Tinto Fino, Tinto del País, Jacibera y Verdiell.

Variedad de maduración temprana, que produce un racimo de tamaño medio, compacto y regular, cuyas uvas tienen la piel media- gruesa y la pulpa blanda, siendo su zumo incoloro.

La Cabernet-Sauvignon es una variedad tinta de procedencia francesa y reina de la viticultura internacional.

Es la cuarta variedad productora de uvas tintas en La Mancha, tiene un excelente comportamiento agronómico y enológico, es muy selecta y con plena adaptación a nuestra climatología.

Variedad que no ofrece elevados rendimientos y caracterizada por su color intenso y estable, sus poderosos taninos y viva acidez, que proporcionan vinos duros en su juventud con gran potencial de envejecimiento.

Ofrece un magnífico maridaje en el "coupage" con otras varietales tintas.

Variedad Merlot tinta procedente de Francia, región Bordelesa, con implantación en todos los países vitícolas del mundo.

Es una variedad vigorosa y tiene buena adaptación a la zona de producción de La Mancha, que requiere terrenos frescos.Su brotación es temprana, siendo sensible a las heladas primaverales y al mildiu.

Los racimos son cilíndricos, de tamaño mediano, con uvas de color azul negruzco.

La piel es espesa y la pulpa jugosa y de sabor agradable.

Produce vinos muy aromáticos.

Variedad tinta originaria del Valle del Ródano, que ofrece excelentes resultados en zonas de mucho sol y altas temperaturas.

Está muy introducida en Australia y California y se está produciendo una excelente adaptación en La Mancha.

Tiene un buen comportamiento en climas cálidos, aunque en climas fríos tiene una buena adaptación, produciendo vinos algo más ligeros.

Su racimo es cilíndrico de tamaño mediano con unas de color azulado, la piel es medianamente espesa y de pulpa jugosa.

La variedad Garnacha ha sido la variedad tintas más cultivada en la viticultura Española durante mucho tiempo.

Es una cepa vigorosa, de origen aragonés, muy austera.

Los vinos suelen ser bastante equilibrados, de poco color, con aromas especiados y bastante carnosos en boca.

Variedad tinta de producción alta y muy rica en materia colorante que es sensible al oídio y la botrytis.

Es muy utilizada para la producción de vinos rosados en algunas zonas de las provincias de Cuenca, Albacete y Valencia.

También produce tintos frescos, tánicos, de mucho color y a veces, algo ásperos y de gran acidez. El aroma no es demasiado intenso, pero con un sabor algo afrutado.

Son vinos que normalmente se elaboran como jóvenes o con crianzas cortas, mezclándose en ocasiones con otras variedades que suavicen el sabor.

Es la uva blanca más característica de la Meseta Sur y una de las más abundantes de España (32%), estando localizada mayoritariamente en Castilla-La Mancha.

En otras regiones se la puede encontrar con los nombres de Lairén, Manchega, Valdepeñera y Forcayat.Es una variedad muy productiva de gran adaptación a climas extremadamente secos y calurosos.

Requiere podas cortar y produce un racimo grande, suelto y de color amarillo, cuyas uvas tienen la piel de grosor medio, pulpa blanda y zumo incoloro.

La variedad Airén produce unos vinos de buenos aromas y acidez moderada, con grandes cualidades para la elaboración de vinos jóvenes y tradicionales.

Es originaria del Valle de Loira y su nombre nace de la unión de las palabras francesas sauvage (salvaje) y vignon (viña).

Es una variedad muy aromática y adaptada a los climas fríos, aunque también ofrece una aceptable adaptación a los climas secos.

En la Mancha se está produciendo un importante incremento de las plantaciones de esta variedad, considerando su gran aportación aromática.

Se cultiva también en Castilla-León y Cataluña.Su brotación es temprana y resistente a los fríos.

Los racimos son cilíndricos de tamaño mediano, con uvas de color amarillo pajizo, su piel es suave y su zumo muy aromático.

Es una variedad refrescante, con intensidad aromática, con notas cítricas, florales y de manzanas verdes, equilibrada, y con buena acidez en boca.

Muestra buenas aptitudes para la crianza en barrica, aunque nosotros hayamos apostado por un estilo fresco, afrutado sin el peso de la madera, que puede a veces ser abrumador.

Los vinos blancos de la variedad verdejo presentan un color entre amarillo pálido a amarillo verdoso y amarillo pajizo intenso, limpio y brillante.

En nariz, los intensos aromas frutales nos recuerdan a los cítricos, a la fruta blanca de árbol, como la pera, y a los matices vegetales como el anís, el heno y el hinojo.

Puede presentar también apuntes aromáticos herbáceos de intensidad media, de hierba de monte bajo, con toques afrutados y con una buena acidez.

El resultado son vinos de cuerpo y estructura y con un característico toque amargo que les confiere personalidad, pero siempre acompañado de una gran expresión frutal.

La uva moscatel es una variedad de uva blanca, de grano redondo y muy liso y gusto muy dulce.

Tiene racimos de tamaño grande y poco compactos. Sus uvas son gruesas, carnosas, color amarillo pálido y con sabor almizclado. Tiene un gran poder aromático y elevado contenido en azúcar.

Considerada procedente del Mediterráneo, para su óptima crianza necesita sol, tierra húmeda e influencia del mar. Tiene un gran poder aromático y elevado contenido en azúcar.

Para la elaboración de vinos se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque las de mejor calidad se consiguen en terrenos de pendiente suave y cantos rodados.

Se caracteriza por su delicado aroma y su sabor dulce.

Los granos de esta especie son grandes, lisos, redondos y la piel posee un color blanco.