После превращения винограда в сусло, все ферментации осуществляются контролируемым способом с применением различных методов производства, основанных на новейших технологиях виноделия.
Для ферментации белых вин мы используем низкие температуры, у красных же вин ферментация обычно длится от 10 до 25 дней в зависимости от используемого сорта винограда.
Для получения оптимального баланса между цветом и структурой, а также мягких и приятных танинов, после мацерации сусла с виноградной кожицей, вина переливаются в другие резервуары для отдыха и последующей малолактической ферментации.
